Рационално приготвяне на храната


В приготвената храна трябва да са запазени хранителните свойства и витаминното съдържание на вложените продукти. За това голямо значение има прилаганата технология (готварска обработка), както и въздухът, топлината и водата.

Окисляването на продуктите променя хранителността и свежестта им – засяга се цветът им, намалява се витаминният състав (витамин С), променят се мазнините. Окисляването на храните, държани при стайна температура, се ускорява. Те по-бързо губят хранителните си вещества, отколкото храните, поставени в хладилни помещения или хладилник.

Водата е важен фактор за приготвянето на ястията: продуктите се измиват с вода, варят се във вода. При варенето във водата се разтварят много хранителни вещества – багрилни, вкусови, киселини, захари, някои белтъчни вещества, минерални соли, витамини. Разтворимостта на тези вещества е толкова по-голяма, колкото по-голяма е допирната повърхност с водата.

Температурата при готвенето оказва различен ефект върху състава на хранителните продукти: белтъчните вещества се пресичат, въглехидратите от типа на нишестето набъбват, целулозата омеква, променят се цветът и вкусът на продуктите.

За да не се развалят продуктите и да не се влошат качествата им, както и за да се запазят хранителните, вкусовите и ароматните им вещества в приготвяните ястия, необходими са опитност и знания, също така трябва да се спазват и някои изисквания.

Зеленчуците и плодовете се запазват, ако се съхраняват на тъмно и хладно място при температура в помещението 2-3 градуса и нормална относителна влажност на въздуха. Те трябва да се мият бързо под течаща вода, без да се киснат във водата.

Чистенето, рязането и миенето на плодовете и зеленчуците трябва да се извършват непосредствено преди топлинната обработка, като се спазват следните условия:

  • Картофите и морковите се измиват предварително с четка под течаща вода.
  • Зеленчуците и плодовете се обелват с нож от неръждаема стомана.
  • Зеленчуците за салати се режат преди поднасянето.
  • При варенето плодовете и зеленчуците трябва да се пускат в кипяща вода, за да не се разрушават витамините. По същите причини за кухненската обработка най-добри съдове са емайлираните, стъклените и тези от неръждаема стомана.
  • При готвенето съдовете трябва да са плътно затворени с капаци. Свободното пространство между капака и течността да бъде най-много 2-3 пръста.
  • Попарването (бланширането) на плодовете и зеленчуците не се препоръчва, защото намалява хранителните вещества и витамините им.
  • Зеленчуците и плодовете се варят (в течност или на пара), пекат се, задушават се и пр.

В днешната наша кухня са навлезли някои чужди технологични методи, например запържването. Приготвянето на супи и ястия със запръжки е типично за ориенталската кухня и няма нищо общо с българската национална кухня. Запръжките оказват тежко и вредно влияние върху храносмилателните органи, затова в съвременната наука за хранене не се препоръчва използуването им при приготвянето на ястията.

Ястията от зеленчуци и плодове трябва да се приготвят непосредствено преди консумацията. Подгряването им унищожава напълно витамините в тях.

При кухненската обработка на зеленчуците и плодовете не трябва да се използват химични и алкализиращи средства (като сода за хляб, бакпулвер и др.), тъй като те също унищожават витамините.

Подправките, маслото и соковете се поставят в края на готвенето, за да запазят витаминния си състав.

Реклами

Разядка с моркови


Необходими продукти:

2 средно големи моркова

200 грама цедено кисело мляко

100 грама сирене

сол

черен пипер

няколко стръка копър

1 стрък зелен чесън, може и стар чесън 2-3 скилидки или сух чесън

Изборът е според сезона и според предпочитанията ви

Начин на приготвяне:

Морковите се почистват и се слагат цели в гореща подсолена вода да се сварят. След като се сварят се настъргват на едро ренде заедно със сиренето. Настъргват се на едро ренде, за да се усеща повече вкусът им. Чесъна и копъра се нарязват на ситно и се прибавят към морковите със сиренето. Овкусява се със сол, черен пипер и се разбърква.

Реклами

Шоколадов сладкиш


Продукти:

150 грама брашно

1 чаена чаша захар

100 грама масло

1 яйце

200 грама шоколад

1 супена лъжица какао

1 чаена лъжичка сода

1 кафяна чаша прясно мляко

1/2 кафяна чаша кисело мляко

100 мл сладкарска сметана

100 гр орехи за украса

Приготвяне:

Жълтъка се отделя от белтъка. В голяма купа се смесват захарта с белтъка и с помощта на миксер се разбиват до получаването на пухкава смес. След това се прибавят маслото (50 грама) и жълтъка, разбърква се много добре. В отделен съд се разбъркват киселото и прясното мляко, към тях се прибавя 50 грама от шоколада (предварително настърган, за да може по-лесно да се разтвори). Шоколадовата смес се прибавя към пухкавата смес и се разбъркват много добре. Накрая се добавят предварително смесените и пресяти брашно, сода и какао. Всичко се разбива с миксер до получаването на кексово тесто.

Изсипва се в предварително намаслена и набрашнена тавичка и се пече в предварително загрята на 200 градуса фирна около 50 минути.

През това време се приготвя глазурата от останалия шоколад, 50 гр масло и 4-5 супени лужици прясно мляко. Щом сладкишът се изпече се залива с глазурата.

Течната сладкарска сметана се изсипва в дълбок съд (за да не изпръска кухнята) и се разбива с миксер на средна степен.

Сметаната е готова, когато след като отдръпнете миксера, консистенцията в купата не се разлива, а прилича на пухкав сняг. С помощта на шприц, напълнен с пухкава смес сладкишът се украсява по ваш вкус. Украсява се и със смлените орехи.

Реклами

Оризови спагети с пилешко и зеленчуци


Продукти:

100-150 грама оризови спагети

300 грама пилешко филе

1 глава лук

300 гр замразени зеленчуци (може и пресни в зависимост с какво разполагате и какво предпочитате)

30 гр мед

30 гр соев сос

30 гр горчица

черен пипер

Реклами

Приготвяне:

Пилешкото се нарязва на лентички. От медът, горчицата и соевия сос се приготвя марината, която се разбъркват много добре. С готовата марината заливаме пилешките късчета и ги оставяме за около 40-50 минути в хладилника да се мариноват.

През това време си обелваме и нарязваме всички зеленчуци на малки парченца, включително и лукът.

А спагетите се накисват за около 4-5 минути във вряла подсолена вода, след което се изцеждат от водата и се отделят настрани.

Маринованите късчета се запържват в сгорещено олои и се отделят в чиния настрани. В същата мазнина се запържват зеленчуците заедно с лукът за няколко минути, така че да останат хрупкави. Към зеленчуците се прибавя малко соев сос, късчетата пилешко месо и черният пипер. Готвят се няколко минути, за да попият от аромата на зеленчуците. Щом месото и зеленчуците са сготвени към тях се прибавят спагетите и се разбъркват, докато ароматите се смесят.

Реклами

Шоколадов мус, пухкав и много вкусен


Продукти:

1 жълтък

1 чаена чаша прясно мляко

1 опаковка сметана (200 мл)

180 гр кафяв шоколад

Реклами

Приготвяне:

Половината от сметаната се смесва с прясното мляко и се разбърква с телена бъркалка много добре.

В отделен съд се разбива жълтъкът с телена бъркалка и постепенно се добавя сместа от прясното мляко и сметаната.

Шоколадът се настъргва да едро ренде, за да може да се разтопи по-бързо и се добавя към получената смес. Ако не ви се стърже, просто го начупете на малки парченца.

Бърка се докато шоколадът се разтопи.

В по-висок съд се изсипва останалата част от сметаната и се разбива с миксер до получаването на пухкава смес.

Към пухкавата смес се добавя шоколадовата и отново се разбърква, но с телената бъркалка.

Шоколадовит мус вече е готов и се разпределя в чашки.

Украсата е по избор.

Реклами

Праз


Празът, както и лукът са едни от първите подправки зеленчуци, с помощта на които човек е започнал да приготвя по-вкусно храната си. В сравнение с лука и чесъна той съдържа по-малко захари, повече азотни вещества и значително повече витамини.

Диуретичното действие, което оказва, се дължи на благоприятното съотношение на съдържащите се в него минерални вещества. Благодарение на голямото количество калий, празът стимулира дейността на бъбреците и подпомага отделянето на водата от организма. Той съдържа натрий, калций, желязо и т. н. Освен това съдържа органично свързана сяра и арсен. Той е богат и с редица микроелементи, между които цинк. Празът съдържа доста слизести вещества. Богат е и с витамини и ензими. Витамините в него са разнообразни и в големи количества.

Реклами

В зелените листа на праза се съдържа каротин и значителни количества хлорофил и ксантофил, които са основни източници при изграждането на хемоглобина в кръвта.

В праза са установени 18 аминокиселини, измежду които една от най-ценните за човешкия организъм – цистинът.

Особенно ценна съставка на праза са етеричните масла, които придават специфичната му миризма, и фитонцидите, макар че в сравнение с лука и чесъна той притежава по-слаби фитонцидни свойства.

Установено е, че лютивият праз съдържа повече фитонциди. Замръзналият праз губи лютивината си и голяма част от фитонцидните си свойства.

Поради съдържанието на дразнещи вещества празът, както лукът и чесънът не се препоръчват при стомашно-чревни заболявания.

Рецепти с праз:

Свинска кавърма с праз

Разядка с праз